港式茶餐厅在腹地当地：“期待会有甚么变更”

周末，港式一家三口在茶餐厅用餐。茶餐 （南方周末记者 翁洹/图）

绛红卡座紧贴墨绿墙面，厅腹细脚钢制椅子支在马赛克瓷砖上，地当地期待写患上密密丛丛的有甚菜单往玻璃桌面下塞，天花板上吸着新式三叶吊扇……在中国社交媒体上搜查“港式茶餐厅”，变更约莫率会看到以上图景。港式

“港式”茶餐厅“晒”进去的茶餐餐品，也截然差距。厅腹“漏奶华”“黯然消魂饭”“小熊奶茶”，地当地期待高下划一，有甚摆满整张餐桌。变更

这些细节很“港”。港式

所有都在预设好的茶餐“港风”滤镜下，闪灼迷人光线。厅腹

复时装璜以及立异菜式，配合陈说着一个故事：承载着赫然中间特色的茶餐厅，若何与腹地当地格格不入，找到新的认同。

“奈何样一来腹地当地就难吃”

二十四岁那年，蔡志强怀着对于美食的一腔激情，去香港一家驰名茶餐厅打工。三年后，他的“忆庙街”茶餐厅在浙江横店开张。

香港影视行业向北的剑鞘，给他“把香港美食搬以前”的宏愿，支起了跳台。

开店以前，他怀疑，港式茶餐厅“奈何样一来腹地当地就难吃”？也因此很刚强地要把香港滋味带以前。

开店约莫半年，他看清了拦在“原汁原味”前的重重挑战：“食材、天气、湿度、水质、昼夜温差，都纷比方样。”

食材差距，尚简略处置——直接从香港运以前。可是，更多细节下场，需要像妨碍迷信试验同样忖测，好比茶叶要煮多久。

“香港夏日温度也有20度摆布，但横店是可能会下雪的，厨房惟独六七度，煮茶的温度达不到97度——咱们特意测试过——原本要煮5分钟，夏日就患上再加个3分钟，能耐把滋味煮进去。”

“出品”，这个被一再提及的词，可能演绎综合他们在坚持的工具：对于质料、做法、滋味的相对于把控，对于食物的钻研与挨近。

香港人阿衡是一手刺子美术教育，从2009年起临时在腹地当地生涯。他去过良多腹地当地都市的“港式”茶餐厅，却发现良多店面只是浅表地拼集出“香港元素”，食物也不同过错味。

“你知道吗？如今有种假港风。”他不禁玩笑道。

直到2015年，他在横店拍戏时无意偶尔走进了蔡志强的茶餐厅，久违的“港味”在味蕾上绽开。“一喝他们家奶茶、柠茶，极规定宗。”阿衡感慨。

严厉秉持自香港的操作尺度，哺育了对于阿衡来说颇为紧张的“精确”滋味。一杯港式柠茶，鲜味的玄机不光仅藏在煮的历程中。“好比一杯冻柠茶，冰先放后放，放多放少，都市影响茶的浓度跟厚度。”

阿衡还对于“忆庙街”只提供冷饮、热饮，而不常温饮品，印象深入。

李秉峰是香港华星冰室大中华区的经营司理，2020年尾并吞广州，规画这里的三家分店